กรอกอีสาน
เครื่องปรุง
1. เนื้อหมูขาหลัง 1 กิโลกรัม
2. ไส้หมูไส้เล็ก 500 กรัม
3. ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วย
4. กระเทียม 100 กรัม
5. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างทำความสะอาดไส้ โดยดึงเอาเยื่อไขมันที่หุ้มไส้ออกให้หมด
กลับเอาไส้ด้านในออก ล้างให้สะอาด ใช้ช้อนสังกะสีหรือมีดเล็กค่อย ๆ ขูด
เอาเมือกออกให้หมดอย่าให้ไส้ขาด ล้างน้ำให้สะอาด เคล้าเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
ให้ทั่วล้างน้ำอีกครั้งให้สะอาด กลับไส้เหมือนเดิม
2. ล้างเนื้อหมูให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง หั้นเป็นชิ้นเล็ก บดเนื้อหมูรวมกับเกลือ
ที่เหลือและกระเทียมให้ละเอียด ใส่ลงในอ่างผสมใส่ข้าวเหนียวนึ่ง
นวดให้เข้ากัน
3. มัดปลายไส้ด้านหนึ่งด้วยเชือก ค่อย ๆ กรอกส่วนผสมใส่ไส้ มัดเป็นท่อน
ยาวประมาณ 2 นิ้ว ทำจนหมดส่วนผสม นำไปผึ่งแดดไว้ 2 วัน ไส้กรอก
จะมีรสเปรี้ยว เก็บใส่ถุงพลาสติก มัดปากถุงให้แน่น เช่ไว้ในตู้เย็น
ไส้กรอกก็จะไม่เปรี้ยวอีก
4. วิธีรับประทาน ใช้ไม้แหลมจิ้มไส้กรอกเพื่อไล่อากาศ ทอดหรือ
ย่างด้วยไฟกลาง รับประทานกับพริกขี้หนูสด ขิงอ่อน กระเทียม
ถั่วลิสงทอด และต้นหอม
